Studiecirkelns fokus ligger på att genom de tre lektionstillfällen introducera det vetenskapliga perspektivet i mat och matlagning med fokus på kemi, biologi och fysik, samt med koppling till mat, ätande och sensorik.
Kurstillfälle 1 – Matens Kemi i Köket
Kursbeskrivning
När man ser på matlagning genom vetenskapliga glasögon kan vi se att allt som görs i köket baseras på de olika kemiska, biologiska och fysiska fenomen och processer. Det vetenskapliga tillvägagångssätten kan appliceras vardagligt i köket och göra det mycket enklare att förstå varför saker blir som de blir och hur du kan förbättra dina recept och tekniker med hjälp av vetenskap! Många professionella kockar använder sig av olika spännande matlagningstekniker och ”food hacks” i sina restauranger men ofta utan djupare förståelse varför det blir som det blir – lär dig restaurangkökets hemligheter och imponera även på proffsiga kockar med kunskapen bakom dessa processer!
På kursen ”Matens Kemi i Köket” lär du dig att förstå exakt varför olika fenomen sker när du lagar mat. Dessa tekniker kan senare appliceras till tusentals recept hemma och du kan vara säker på att det blir rätt varje gång! Du kommer få konkreta tips och råd på hur matens kemi kan appliceras i ditt kök och lära dig bland annat om proteiner, fetter samt syror och baser (där vi kommer t.ex. göra magiska nudlar som ändrar på färgen på tallriken medan du äter!).
Koppling till sensorik: smaker och texturer, smakförstärkare, hur lagar man mat som smakar mer.
Kurstillfälle 2 – Livsmedelshygien och Säker livsmedelshantering
Kursbeskrivning
Denna kurs är utformad för att ge dig en omfattande förståelse för säker hantering av livsmedel.
Under kursens gång kommer vi att lära oss om viktiga ämnen såsom mikrobiologi, matförgiftning, risker med livsmedel, god hygien på arbetsplatsen, livsmedelssäkerhet, livsmedelshantering och livsmedelslagstiftning. Vi kommer att fokusera på att utveckla dina kunskaper och färdigheter när det gäller att följa regler och rutiner för hantering, beredning, tillagning, nedkylning, kylförvaring och åter uppvärmning av livsmedel.
Koppling till sensorik: Mikroorganismers angrepp går ofta att känna igen via smak och lukt – här får man framför allt tips och tillvägagångssätt till hur maten ska hanteras om vi inte kan känna dessa angrepp med hjälp av lukt och smaksinnet
Kurstillfälle 3 – Molekylär Matlagning – det vetenskapliga köket
Kursbeskrivning
På kursen ”Molekylär Gastronomi” kan du lära dig de mest använda teknikerna inom molekylär gastronomi. Störst tyngd ligger på att skapa moment och rätter som överraskar och förvirrar oss – att skapa rätter som ser ut som en sak men egentligen är något annat är det som ligger i hjärtat av den molekylära kokkonsten! Vi kommer skapa molekylär spaghetti, pulver, pärlor och sfärer för att nämna några exempel!
Deltagarna arbetar i mindre grupper och får testa och öva på uppgifterna enligt recept. Alla moment läggs senare ihop till små kreativa rätter som förvirrar våra sinnen och överraskar! Provsmakning av olika moment sker under kursens gång och alla hjälper till att duka av och diska.
Koppling till sensorik: På denna praktiska kurs lär vi oss hur man kan förvirra sinnen med smak och texturer. Vi diskuterar även den sensoriska upplevelsen av maten.
Kursledare
Gaja Dudkiewicz B.Sc. & MIB har studerat på Umeå Universitet där hon fick sin Filosofie Kandidatexamen inom Måltids- och restaurangvetenskap med inriktning Gastronomi samt César Ritz Colleges i Schweiz där hon fick sin Masters diplom inom International Business in Culinary Management. Gaja har jobbat och gästspelat som kock både i Sverige och utomlands samt som föreläsare (bl.a på Umeå Universitet), kursledare och internationell restaurangkonsult. Hon brinner för att tillämpa vetenskapligt, teknologiskt och gränsbrytande tillvägagångssätt i sitt arbetssätt i både restaurangkök och hemmakök samt har stor passion för matens kemi, molekylär gastronomi och digital gastronomi.
Kursmaterial
Förkunskaper, Alla matlagningsintresserade är välkomna.
Recept som du använder på kursen. Kostnad för recept och råvaror ingår i avgiften.
Datum: 19 och 26 september, 3 oktober
Tid: Kl.09.00- 12.45
Plats: Lilla Utbildningsköket plan 5, Medborgarskolan Hagagatan 23
Pris 2236:- per person
Bokning: info.anmalan@medborgarskolanstockholm.se
Uppge:
Kursnamn: NO i Köket
Namn:
Personnummer
Mailadress
Mobilnummer
Samt koden SENIOR20